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家家戶戶都有冰箱。許多人常常把食物往冷凍室一放，就以為放進“保險箱”了。有些肉在冷凍室里甚至能放上一年多。
殊不知，冷凍食物也有保存期限。期限的長短取決于食品種類、冷凍前處理和冷凍室溫度條件。
《生命時報》采訪權(quán)威專家，揭秘一塊“冷凍肉”保質(zhì)期。
食物“科學冷凍”的技巧
前期處理對冷凍食品的保質(zhì)期有很大影響。比如鮮魚未經(jīng)任何處理就冷凍起來，只能保存1~2個月；但科學處理后再冷凍，保質(zhì)期能延長至半年。
家禽、海鮮、河鮮應(yīng)掏凈內(nèi)臟、里外洗凈再冷凍；其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去表面的細菌。
所有食品在放入冷凍室前，都應(yīng)分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，以防止水分損失。最好在外包裝貼上標有日期和名稱的標簽，便于以后取用。
選購冰箱時應(yīng)搞清制冷性能。冷凍肉在理想狀態(tài)下，即新鮮無污染的肉在零下25℃以下快速冷凍，零下18℃恒溫條件下儲存。
一張表揭秘“冷凍肉”保質(zhì)期
按照以上方法科學冷凍，不同的冷凍肉能夠保存多少時間呢？
種類 | 包括 | 保質(zhì)期 |
紅肉類 | 豬、牛、羊肉 | 10~12個月。其中牛肉性質(zhì)比豬、羊肉穩(wěn)定，瘦肉比肥肉保存時間長一些。 |
禽肉類 | 雞、鴨、鵝、鴿肉等 | 比紅肉類稍短，為8~10個月。 |
海鮮、河鮮類 | 包括魚、蝦、鱉、貝類等 | 保質(zhì)期比畜禽肉類更短一些，一般能達半年左右，最好在4個月內(nèi)食用。 |
需要注意的是，這類食品從冷凍室里拿出來之后，不要馬上打開包裝，應(yīng)該在室溫下放置一段時間，等到溫度平衡后再打開，這樣可以避免干制食品吸濕變潮，保證其口感如初。
糧食和堅果類
在炎熱季節(jié)，紅豆等糧食很容易生蟲，但是如果能夠?qū)⑺鼈兝鋬?/span>3~4個星期，再拿出來放在室溫，可以避免蟲卵生長，還可避免發(fā)霉。
此外，堅果類含油脂成分較多，在常溫下放置容易氧化，產(chǎn)生難聞的哈喇味，同時它們還會吸收空氣中的水分，發(fā)生回潮，甚至霉變。
同樣，這種冷凍處理也適用于紅棗、葡萄干等水分含量比較少，又容易生蟲的食品。
冷藏室里快過期的食品
因為微生物在冷凍室里不會繁殖，很多在冷藏室里快要過期的食品，可以先放進冷凍室，比如豆制品、熟肉、熟魚等，盡管化凍后口感可能會略差一點，但至少東西不會被浪費，也不會帶來健康風險。
